4 Cortes de carne exquisitos que todo hombre debe conocer y por supuesto saber preparar

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En el delicioso mundo de los cortes de carnes tenemos muchas opciones, cada una muy específico y con formas de preparación que pueden ser más o menos complejas. Pero existen algunos cortes que son clásicos y todos podemos indagar fácilmente.

Preparar un buen corte de carne es una de las habilidades más indispensables para un distinguido, pues es una forma de agasajar a su pareja, invitados o a sí mismo. Los chefs expertos tienen las mejores recetas y secretos muy personales para cocinar un corte asombroso, pero incluso existen maneras más cotidianas de prepararlos y ahora las vas a conocer.

Preparen los mandiles, enciendan sus parrillas, la sal de bulto y los antiparras oscuros estilo Salt Bae, pues ahora les presentaremos cuatro cortes de carne imprescindibles en el repertorio de recetas, la forma de reconocerlos y recomendaciones para cocinarlos.

1. Tenderloin o filete de dorso

Se trata de un corte bajo en tocino y muy suave. Al tratarse de pura fibra muscular del espalda corto debajo de las costillas, es un poco costoso, pero su precio vale totalmente la pena. Todavía es conocido como solomillo y de este se obtienen tres cortes populares: el filete miñón de la punta, el turnedó de la parte intermedia y el chateaubriand del extremo más pesado.

Dicen que de lo bueno poco, así que el tenderloin suele ser un corte de carne magra asaz compacto y puede cocinarse a la parrilla, al horno o en paila. Una recomendación que debes tomar en cuenta es que se debe dejar reposar 30 minutos a temperatura círculo antaño de cocinarlo y sazonarlo con sal y pimienta antiguamente de ponerlo sobre la parrilla o paila.

2. New York

Este corte todavía es conocido como NY strip, Manhattan, Kansas City strip, top solomillo, top dorso o contre-filet. Es un poco menos suave que el tenderloin, tiene un marmoleo medio, textura firme y algunos trozos de pomada aproximadamente del borde. Es un corte levemente magro deshuesado, de gran sabor, muy popular y sencillo de cocinar.

Este corte proviene de la parte media del envés, de músculos que casi no se utilizan y de ahí provienen su suavidad. Para este corte igualmente se aconseja dejarlo reposar 30 minutos antaño de cocinar, sazonar con sal entera y esperar que la plancha con mantequilla esté acertadamente caliente antiguamente de colocarlo. Se cocina en aproximadamente seis minutos, con una dorso al tercer minuto y al retirarlo, se corta en rodajas y se sazona con pimienta negra.

3. Porterhouse

Es uno de los cortes más grandes que podemos encontrar porque en sinceridad son dos en uno, y se caracteriza por tener un gran hueso en forma de T que divide un corte Nueva York y un tenderloin. Aunque pudiéramos asegurar que es un corte T-Bone, el Sección de Agricultura de los Estados Unidos establece que el porterhouse debe tener un imperceptible de 1.25 pulgadas de adiposidad.

Este corte proviene de una sección transversal del envés y al padecer diferentes tipos de suavidad, necesitas cocinarlo a un punto medio donde la carne más suave no se queme ni la más dura quede cruda. Se sigue la recomendación de reposar 30 minutos antaño de cocinar, se sazona con partes iguales de sal y pimienta, y se coloca a fuego indirecto en una parrilla precalentada. Se tapa para dejar que la temperatura suba poco a poco y se retira a posteriori de 50 minutos.

Ya que tenemos esta carne cocida completamente, lo que sigue es endulzar su exógeno en una paila con mantequilla. A posteriori de conseguir una costra crujiente por los dos lados se retira, se deja reposar durante unos 15 minutos y luego se puede cortar en filetes.

4. Ribeye

Este corte todavía es llamado chuletón, chuleta de ternera, bife de costilla, delmonico, filete o entrecôte, y proviene de la zona entre al villa y la onceava costilla de la res. Es carne muy suave, con robusto marmoleo, muy jugosa y grasosa, aunque precisamente por su incorporación concentración de mugre se debe tener cuidado al prepararlo para evitar quemaduras.

La zona del centro (ojo central) es de un bulto más fino, mientras que la zona extranjero es más grasosa. Se puede preparar en parilla, horno o plancha y se recomienda no producirse de una cocción de término medio para utilizar su jugosidad.