Por qué (según la ciencia) el whisky sabe mejor si lo mezclas con agua

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Algunos lo beben puro, otros con hielo y hay quienes que lo prefieren diluido con unas gotas de agua.

¿Pero cómo sabe positivamente mejor el whisky?

Si correctamente, como todo, es una cuestión de gustos, de acuerdo a una nueva investigación científica el sabor del whisky se potencia, paradójicamente, cuando lo diluimos con agua.

Bjorn Karlsson y Ran Friedman, químicos de la Universidad de Linnaeus, en Suecia, llegaron a esta conclusión a posteriori de crear un maniquí por computadora que les permitió analizar las interacciones entre el agua, el alcohol etílico y el compuesto orgánico llamado guaiacol, que proviene de los barriles de cajiga donde se añeja el whisky y que la da a la bebida su sabor característico.

Posteriormente de añejarse por al menos tres abriles en barriles de cagiga, el whisky adquiere su sabor.

Según descubrieron, cuando el refresco tiene un porcentaje de vino igual o superior al 40%, las moléculas de guaiacol tienden a quedarse en el interior del cuerpo del humor.

En cambio, cuando el porcentaje de bebida disminuye hasta lograr al 25%, estas moléculas se acercan a la superficie del humor, arrastrando consigo el perfume ennegrecido y el sabor del whisky.

Diluir el trinque en el whisky de un 45% a un 27%, aseguran, aumenta la densidad del guaiacol en la superficie en más de un tercio.

¿Cuánta agua?

Cerca de preguntarse entonces por qué los productores no embotellan la bebida directamente con su porcentaje espléndido.

En opinión de los investigadores, tiene sentido hacerlo como lo hacen para evitar el peligro de que los compuestos que le dan sabor a la bebida se escapen en dirección a la parte de en lo alto de la botella, y se pierdan al abrirla.

Sobre gustos, no hay carencia escrito… ¿o sí?

Y, por otra parte, añadirle agua es poco más que sencillo.

Entonces, ¿cuánta agua hay que ampliar?

“La manera en que experimentamos el sabor y el aroma es muy individual”, señala Karlsson.

“Algunos prefieren ponerle hielo para enfriarlo y darle un sabor más suave. Por eso no hay un respuesta genérica sobre cuánto añadir para que sepa mejor”, dice el investigador.

Ahora los científicos -que reconocen no ser grandes bebedores de whisky- se proponen investigar cómo fármacos que contienen una mezcla similar de moléculas (como por ejemplo los remedios para la tos) se comportan adentro de nuestro cuerpo.

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